韩机场没收11吨泡菜,天天发车准时送达_123随叫随到

admin 2025-02-06 技术降本 3 次浏览 0个评论

韩国吃播顿顿离不开泡菜，想问下真正的韩国国内吃饭也是这样的吗？

我去过韩国。根据观察，在他们一日三餐的菜谱中确实都有泡菜，但三餐的泡菜好像有加工工艺风味的差异。韩国泡菜有很突出的大酱香味，入口酸辣脆爽，作为佐餐的点缀还是很不错的。不同饮食习惯背景的人，有机会体验一下也是有趣的事。

在韩国一年了，确实顿顿有泡菜！每顿最少两个泡菜，辣白菜天天有！但你可以选择不吃啊，炸鱼不能吃吗？炖牛肉不能吃吗？大肉不能吃吗？肉饼不香吗？猪杂汤不香吗？海鲜汤不好喝吗？脊骨汤里面放两个鲍鱼他没有营养吗？我就觉得有些评论啊，可笑的要死，觉得好像韩国人除了吃泡菜，吃不起肉一样！这种言论跟台湾人说大陆人吃不起茶叶蛋有什么区别！好歹人家也是个发达国家吧，人均收入也三万多美金吧，没事多出去走走，看看，花不了几个钱！

韩国泡菜要放姜吗？

韩式泡菜要放姜。

韩式泡菜是一种以蔬菜为主要原料，添加鱼露为配料的发酵食品。对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道小菜，更是一种力量、一种文化。经常可以看到泡菜类的韩国料理，比如泡菜拌饭，泡菜火锅，泡菜饼等。韩国泡菜五味俱全，可下饭，可下酒，易消化，很爽口，

难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？

韩国曾自评韩国泡菜是最健康的食品，我国公民就不禁疑惑了，难道韩国泡菜就不含亚硝酸盐吗？

首先，我确定地告诉大家，韩国泡菜肯定含有亚硝酸盐，只是含量不高而已。泡菜起源于中国，是以蔬菜为主要原料，经发酵加工而成的浸制品，后才传入韩国，其制作工艺跟我国泡菜的大同小异[1]，无论是亚硝酸盐的来源还是制作中亚硝酸盐的变化趋势都是差不多的。

新鲜的蔬菜原料本身就带有硝酸盐和亚硝酸盐，其中硝酸盐占大多数，亚硝酸盐含量很少。在发酵的过程中，原料本身以及环境中的微生物体内的硝酸还原酶会使泡菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。张建中等人[2]曾对泡菜制作中亚硝酸盐的含量进行检测，结果显示：随着发酵天数的增加，泡菜中的亚硝酸盐含量增加到峰值之后会再下降，一周左右的亚硝酸盐含量远低于国家标准限制量。

所以，虽然发酵过程中会产生亚硝酸盐，但大家不必担忧亚硝酸盐超标的问题，只要控制好制作工艺条件和发酵的天数，是不会有问题的。这也说明了韩国泡菜并没有不含有亚硝酸盐，只是含量很低。

韩国泡菜也是腌制品，其盐分含量很高，因此我们一定要少量食用。韩国胃癌发病率高的元凶之一就是韩国人爱吃泡菜，所以“韩国泡菜是最健康的食品”似乎有些打脸呢！

参考文献[1]卢沿钢,董全.中、日、韩三国泡菜加工工艺的对比[J].食品与发酵科技,2011,47(04):5-9.

[2]张建中,毛庆梅,赵萌.制作泡菜及亚硝酸盐含量检测的实验研究[J].实验教学与仪器,2015,32(03):39-40.

作者：李清岚赵力超

任何泡的发酵食品都含亚硝酸盐！只是知识问题，只要在亚硝酸盐产生前食或时间长点等亚硝酸盐减少到安全范围就可以食用！任何东西都物极必反，饭食多了也死人！很多人说不放盐又不食味精！你死得更快！你要看你达到量未！还有谷氨酸是很多东西都会产生的不是你不吃就不吃的！亚硝酸盐也一样！不用泡菜，你吃剩的菜也会产生！

有的时候啊，一些资本家可以做出很多无耻的事情。为了宣传韩国泡菜，把韩国泡菜吹上天，愚弄我们人民群众

我们来看看韩国的胃癌发病率，这张图来自于维基百科（维基百科数据专业，可信度高）

这是全球范围内胃癌发病率情况，颜色越红，说明该国胃癌发病率越高。

中日韩三国所在的东亚地区，是最红的，这是全世界胃癌发病率最高的地区。

在2010年左右，韩国超越日本和中国，成为胃癌发病率最高的国家，坐上了头把交椅……

韩国胃癌发病率为每10万人中有44人患胃癌，而在我国，胃癌发病率为每10万人中23人患胃癌。是远远高于我们国家的！

为什么韩国人是全世界胃癌发病率最高的国家？这与他们的饮食习惯有关！

爱吃泡菜、高盐饮食、喜饮烈酒、幽门螺旋杆菌感染是导致韩国胃癌高发的四大元凶

泡菜咸，盐分高，高盐可以对胃壁造成刺激，长久以往会导致胃癌发生。韩国人还喜欢饮用味道偏咸的浓汤、炖菜、火锅，盐摄入量过高。这是导致胃癌高发的一个原因

世界最有名的德国泡菜、中国泡菜、韩国泡菜，都不可能没有亚硝酸盐，含量也不会有差别，因为制作工艺原理都一样。

多少年以来，很多专家们不断的告诉人们，咸菜里对人体不利的物质，只是亚硝酸盐了，除了腌制前20天之内的含量比较高，然后的含量很低，不会对人体造成不良影响。这个是科学定论。

但是，也不断有所谓的专家教授，利用人们对食物安全的担心，过分夸大咸菜里的亚硝酸盐危害，诱发癌症什么的，描绘的活真活现，吓得好多人不敢吃咸菜。对这现象我曾琢磨很长时间，这些聒噪的人，不让人吃咸菜了，不是为了卖什么药，也不是为了卖什么食品，没有什么利益诉求。只有一个解释，自媒体在故弄悬殊，博取流量而已。这现象好像已经在成为毒瘤，像皮肤上的瘊子，不要人命但看着纠结。

韩国泡菜，做为他们国家的支柱产业，对外宣传必然的力度很大，会对别人的市场带去一定的冲击，引发一些抵制现象也是正常。市面上就不算出现韩国泡菜怎么不好，甚至说老吃泡菜的韩国胃癌多的传言。这问题可以辩证地看，咸菜本来不是主食，也不是主菜，只是调味小菜。千百年来也都是当做小菜享用的，所以根本不会吃多。即便在贫困时期，天天稀饭就咸菜，也不会把咸菜当饭吃，傻傻吃到齁。

我小的时候是在农村长大的，到冬季里能吃的的蔬菜主要就是白菜，萝卜，土豆，几乎每天都是重复这几样菜，土豆炖白菜，炒白菜萝卜丝非常单调。那时候最兴奋的就是邻居阿姨给送来的腌制好的辣白菜，阿姨是朝鲜族人，她腌制的辣白菜简直是人间美味，让整个冬季都变得多彩起来。那个时候没有想过泡菜里会不会有亚硝酸盐，只是觉得有了阿姨辣白菜在寒冷冬季里也有了很多盼头。

学习了营养之后，才慢慢考虑腌制菜中会产生亚硝酸盐问题，也越来越关心泡菜中亚硝酸盐的问题。

首先我们看看蔬菜中亚硝酸盐是怎么来，亚硝酸盐硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。

那么像泡菜这些腌制食物中在发酵过程中亚硝酸盐又是如何形成的？

在蔬菜发酵的过程中通过硝酸还原酶（硝酸还原酶主要由蔬菜表面和腌制器具所携带的微生物分泌，也存在于发酵原料蔬菜中）的作用，降解为亚硝酸盐。使蔬菜中亚硝酸盐含量增加。

再有硝酸盐和亚硝酸盐就真的那么可怕吗？硝酸盐对人体是无害的，正常蔬菜中亚硝酸盐对人体也兴不起多大的风浪。只有过多对体摄入过多的亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液，可与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白而失去携氧功能，造成急性亚硝酸盐中毒，当然如果我们长期食用亚硝酸盐高的食物可能会引起慢性毒性，比如我们比较担心诱发癌症等对健康构成危险。

泡菜在腌制过程中亚硝酸盐会超标吗？对健康会有风险吗？一般来说，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

最后看看韩国泡菜一般分两种，一种现吃现做的，我们是这些韩国料理时候随餐直接上来的泡菜是没有问题的，另外一种就是腌制时间超过15天以上的也是没有问题的，在这种腌制发酵过程中也会产生有益菌，这对于我们健康是有利的。

想到小时候朝鲜族阿姨总地在春节前送给我们一些泡菜，她是入冬前后开始腌制的，春节前食用，发酵时间是足够的，而且还会增加白菜营养价值。想想真的要好好感谢这位阿姨给我们带来营养又美味的泡菜，让我回忆起童年来都会有温暖的感觉。

作者简介：张丹王兴国老师科普写作培训班第一期学员

第一，中国朝鲜族、朝鲜、韩国的那种民族食品不叫“泡菜”，准确的称呼应当是“辣白菜”。妄称“泡菜”是对中国文化的盗窃行为；

第二，白菜是易于产生亚硝酸盐的蔬菜，辣白菜也不例外，其中一定含有亚硝酸盐；

第三，亚硝酸盐并没有那么可怕，亚硝酸盐本身不是致癌物，虽然直接食用亚硝酸钠0.3克就能使人中毒，但因为食用辣白菜并由于其中的亚硝酸钠导致中毒的，估计得食用百八十斤。亚硝酸钠在一定环境下可以转化成亚硝胺，亚硝胺是致癌物，但转化条件是极度缺乏维生素C，在以蔬菜为主要副食品的亚洲地区，这个条件难于成立；

第四，餐饮，只有最健康吃法，这里包括品种搭配，烹调方式以及食量等等。没有最健康食品一说，不吃蛋白质，辣白菜连吃三个月，脸都应当是绿色的了。

呵呵，讲几个事情。

第一，泡菜有没有亚硝酸盐。

植物体内天然的有硝酸盐和亚硝酸盐，在新鲜蔬菜中，硝酸盐占绝大多数，亚硝酸盐含量很低。

不新鲜的蔬菜中亚硝酸盐的含量会上升，但也很难达到让人中毒的程度。

隔夜菜里面亚硝酸盐也会变多，但同样量很小，几乎不可能导致中毒。（细菌导致的中毒除外）

在腌制泡菜、酸菜的过程中，植物细胞死亡，生物酶释放，同时在厌氧发酵细菌的协助下，硝酸盐会逐步转化为亚硝酸盐，并在3-7天左右达到最大值。

国内有一些泡菜腌制时间很短，叫“暴腌菜”，偶尔会造成食物中毒事件，其实预防的方式很简单，吃之前洗一下就行了，因为亚硝酸盐可以溶于水。

随着腌制时间延长，在20-40天左右，亚硝酸盐又逐步转化为硝酸盐或其他物质，含量大幅降低，甚至消失殆尽。

不同蔬菜的硝酸盐含量不同，其中酸菜的亚硝酸盐需要到40天左右才会降到最低，所以腌制好的泡菜里面其实基本上没啥亚硝酸盐了。

第二，泡菜是不是健康食品。

制作泡菜的实质是乳酸菌发酵，因此很多人一看到乳酸菌发酵就觉得神奇的不得了，其实言过其实啦。

第一反应是，韩国的什么不都得有个之最么？更何况是“国宝级”泡菜呢！

哈哈，开玩笑的，不过泡菜的确撑不起最健康食物这种说法，最多不过是普通腌菜而已，和酸菜啥的没什么本质区别。

等等，腌菜不是含亚硝酸盐吗？

泡菜在发酵过程中的确会产生亚硝酸盐，其含量会在一周左右的时间达到顶峰，之后逐渐降低。所以，如果发酵时间超过半个月是可以正常吃的。另外，有研究发现如果泡菜是用纯醋酸细菌或者纯乳酸菌发酵的，那么就很少会产生亚硝酸盐。=

不过，虽然泡菜是用蔬菜做的，但长期腌制会破坏蔬菜中的叶绿素、异黄酮、酚类物质等营养物质，所以营养价值也远不如新鲜蔬菜。

还有一点必须注意，泡菜制作过程中添加了大量的盐，而盐分摄入过多对健康是没有好处的，所以从这个角度来看泡菜也并不算太健康，当做咸菜偶尔吃点得了。

大家最关心的泡菜中亚硝酸盐的问题，这个主要取决于腌制时间。“腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势，生拌泡菜是当即食用，不会存在亚硝酸盐的问题，但在腌制之后搁置的1~3天内，亚硝酸盐含量逐渐增高。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的亚硝酸盐含量由于被氧化而开始走下坡路，并趋于一个相对稳定的数值。但是这大概需要15天的时间。因此，泡菜在经过至少15天的发酵之后，基本不用担心亚硝酸盐的问题。此后，反而是生成大量乳酸菌，这对人体反而是保健作用。 ”

网红李子柒做泡菜被韩国网友抵制，韩国网友还要不要脸了？

韩国之所以这样不要脸，我觉得是因为自卑，对于韩国这种不管是什么东西都往自己身上揽的行为只能认知为越是没有的东西越要假装有的行为。打个比方，一般那种一天挂嘴上说自己多有钱的人自己多了不起的人其实都是虚的，像大多数哪个真正有钱人会到处宣传自己多有钱，恨不得让所有人以为自己很穷，这样才不会有人打自己的的主意。

韩国人是说什么东西都是韩国的，台湾说我们大陆穷的北上广都已经穷的吃不起饭了，简直是粘贴复制版本。

李子柒做泡菜被韩国人抵制这种事情其实并不是第一次了，以前其实有过很多东西都被他们说是他们的之类的，那是因为他们国家太小，人口也不多，只有通过这种形式来壮大自己的声势，就想一个住着20平方小房子的人非说旁边邻居家别墅是他的一样虚荣。

一个人越是特别想让别人知道自己有什么，那他越是缺什么，像这些不要脸的行为，只是因为我们不和他们计较而已，何必呢？一个城市就比一个国家的人多，没什么可比性，感觉他们就像一个跳梁小丑一样可笑可悲。

专家说吃腌制食品容易致癌，为什么韩国人老吃泡菜却没有事儿？

吃泡菜和淹菜只要吃对腌菜泡菜的“成熟度”，“成熟度”就是在蔬菜腌制的当天、1-2天以及20天，适量吃完全没问题。

蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，确实存在着亚硝酸盐产生的过程。蔬菜本身含硝酸盐，它们主要来源于土壤里的含氮化合物、被施用的氮肥等，硝酸盐一般情况下对人体无害。不过，蔬菜在腌、泡、酱等制作过程中，硝酸盐在还原菌的作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐。

菜蔬一般在腌制当天、1-2天以及20天后，亚硝酸盐含量是低的，通常符合安全食用水平；而腌制2天后，亚硝酸盐的含量会逐渐上升，一般第8、第9天是亚硝酸盐产生最高峰，随后开始缓慢的降低，在这期间不建议食用。

我觉得主要是看生产咸菜的厂家了，如果他们良心，我们正常吃是没问题的，不过现在市面上的咸菜真的是不敢恭维，参差不齐，建议吃的话，选择大品牌的，有保证一些，在一个，建议少吃。

是呀，这个问题我考虑了很久，因为我以前在吉林延边住，淹菜是家常菜，也没听过有多少癌症患者，现在韩国住天天吃泡菜，韩国因吃泡菜致癌的更少。什么原因哪？那就是狗屁专家没事乱说，好在人前找存在感，这样的专家不要也罢！

您好我是敬懿之馐，很高兴回答您的问题。

目前，韩国胃癌、甲状腺癌、大肠癌发病居高不下，已成为韩国“位列三甲”的癌症杀手，而究其原因，饮食因素首当其冲。因此，韩国医学界呼吁，想要控制目前高发的癌症，改变传统的饮食结构至关重要。

胃癌目前仍然是韩国国民的第一大杀手。区别于世界其他很多国家(包括中国在内)以肺癌为首敌的现状，就是因为饮食造成的。庆北大医院外科教授郑浩永说，韩国饮食文化的最大特点有二：一是离不开辣椒。二是腌制小菜琳琅满目。辣泡菜、辣黄瓜、辣萝卜……称得上应有尽有，在构成韩国美食一大“亮点”的同时，也带来了重重隐患。因为有临床数据证实，这些食物绝对是导致癌症的“元凶”。

这些问题注意些比较好，但不是绝对不可以吃。他毕竟不是毒药。适当调剂口味少吃也没问题的。

吃腌制食品容易得病觉得不正确。食品中的添加剂会对身体造成不良影响，现在很多长寿的老人都是靠吃腌制食物生活长大的，我妈八十多岁了，她说小时候穷只能到田里抓小蟹腌吃拌饭吃，没有其他食物。

韩国泡菜好吃吗？

　　好吃，我做过了。　　你也试试把：　　韩国泡菜多达200多种，常吃的有30几种，除了常见的白菜、黄瓜、萝卜等蔬菜之类，还有肉类和海鲜类的泡菜。由于韩国入冬后农地无法种植蔬菜，几乎所有的家庭主妇都会在秋天的时候腌制泡菜。看似鲜红酸辣的泡菜，吃起来没有外观想象中的辛辣，在韩国各大小餐厅用餐，泡菜是免费奉送的国民美食，就着热汤，很好下饭哦。　　其实，尝惯了美食的广州人认为，泡菜的味道一般。韩国人喜欢吃泡菜的另外一个原因是，他们认为泡菜中含有酵素，能抑制癌细胞的生长，辣椒能燃烧体内的脂肪，有减肥的功效（奇怪，旅途中还真就没有发现一个胖女孩），配料中的蒜、姜中含有的维生素对皮肤特别好，而且还利于肠胃消化。既然有保健的功效，不妨把韩国泡菜学院院长的手艺介绍给大家：白菜泡菜的基础方法：　　必备材料：姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜　　第一步：　　整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了。　　第二步：　　1、把白萝卜和葱切丝。　　2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。　　3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。　　4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。　　5、拌好之后要腌30分钟。　　第三步：　　把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。大约等待2小时，发酵了就可以食用了。

韩国泡菜我个人觉得是非常好吃的，而且在韩国他们那边是特别受欢迎的韩国泡菜腌制起来其实和我们中国泡菜还是有一定的区别，首先在口感上是有区别的，韩国泡菜主要是偏甜辣味的。吃起来非常的好吃，脆脆的，搭配米饭很入味。我很喜欢吃。

个人觉得韩国泡菜蛮好吃的

韩国食物的特点就是味重而少油，比如拌饭，汤类制作出来的时候都比较烫，配上凉凉酸酸的泡菜，又解腻又下饭。烤肉配上泡菜，烤肉流下来的油，把泡菜煎的滋滋作响。泡菜由冷变热，吸收了肉的香味又不会很油，实在是绝配啊。