为什么好的牛肉丸内有空洞？

这要看手打肉丸还是机器压制的肉丸，因为手打牛肉丸它用的是新鲜牛肉，制作过程中通过手工不断的捶打、摔打，途中还要不断的加水加生粉和调味料等，这种牛肉丸要在潮汕牛肉火锅店才能吃的到，或是市场里专门做手工牛肉丸的才有的卖！因为它是手工摔打，然后一个个的挤出来，自然里面有空气~它里面有小洞洞，所以它的口感和品质要比机器压制的要好多了！

如果大家想在家里做手工牛肉，那我给一个做法和配方：

1.新鲜的牛肉2斤，顺着肉纹切成指头大小的肉块，放在砧板上，用刀背或铁棒，也可用锤子，和肉纹同一方向轮流捶打，一直打成肉浆，牛肉捶成软绵的肉酱后，接着放进精盐10克、食用淀粉80克，味精鸡粉等调成水淀粉。

2.准备好冰块半斤，一边用手搅拌一边入水淀粉和冰块，因为冰块能使打好的牛肉快速降温，这样就能使牛肉丸有爽口Q弹的口感。注：加入水淀粉和冰块的过程不能过急，在一边搅拌一边摔打的过程至少持续二十分钟！

3.用手抓肉泥，握紧拳挤成肉泥丸。用汤匙掏进温水的锅里，煮至牛肉丸浮出水面即可出锅！

牛肉丸的佐料是混合的，被煮的过程中会膨胀，手工捶打和煮的时间很关键，好的牛肉丸富有弹性，咬下去完全不粘牙。首先选肉要是当天的新鲜牛肉，去筋，去牛肉膜，黄牛肉会比水牛肉肉质更鲜嫩。接下来用两根铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉。直到牛肉打出黏连胶质。这些黏连胶质就会影响到口感的好坏，所以牛肉丸中🈶空洞，也是这么由来，这是最重要的一步。手作好的牛肉丸用慢火煮8分钟，一盆爽口弹牙肉汁鲜美的牛肉丸就做好了。

做牛肉丸牛肉和牛油的比例是多少？

做牛肉丸牛肉和牛油的比例

原料：牛腱肉400克、牛筋和牛油各50克切碎至小麦大小颗粒状；香芹50克取汁、蒜蓉30克油炸至微黄。

调味料：精盐10克;味精、鸡精、十三香、生粉、生抽、老抽、料酒适量；花椒粉5克、小茴香粉5克、八角粉2克、生姜粉2克。

纯牛肉丸

牛肉丸：牛肉剔除肉膜清洗切成小块状，放入冰箱冷冻30分钟至似冻非冻状态取出，倒入破壁机，加入调味料和香芹汁、蒜蓉；另外加入30克碎冰块，一起打至牛肉出胶无任何颗粒，加入牛筋粒牛油粒搅拌均匀，用手抓挤出团状，温水下锅至浮至水面捞出过凉水冷却。

烤牛肉丸

烤牛丸：牛肉丸切十字花刀后整个或对切，串至竹签上，中间可串上青椒等蔬菜。串好的牛肉丸上烧烤架用中火烤至变色，刷上一层料油后撤上孜然辣椒粉再烤一分钟左右即可享用。

卖牛肉丸需要什么？

1.工商局、办理营业执照，2.食品药品监督管理局，卫生许可证。办理好了，去质量技术监督局申请生产许可证。有没有品牌无所谓。要提供你的生产场地、生产设备等相关资料。

1，若在市场上销售需要：营业执照，税务登记证，卫生许可证。 若是进入商场超市销售的话，除以上证件外，还要办理：商标证、条码证，食品检疫报告和QS认证是生产商提供的。具体可以咨询当地工商部门。

2，肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。肉丸在全国各地均有，而且做法不一。 肉丸是一道美味食谱，主要原料是牛羊猪鱼肉均可，剁碎后加调料制成团状丸子，文火使肉丸有韧性。

一百个牛肉丸大概有多少斤？

答案：并不是一个确定的数值，因为“牛肉丸”的大小和密度可能因制作方法和个体差异而有所不同。一颗牛肉丸的重量可能在10-20克之间，因此100个牛肉丸的总重量可能会在1000-2000克之间，也就是2-4斤左右。但是，请注意这只是一个大致的估计，实际重量可能会有所不同。

糖尿病可不可以吃牛肉丸？

糖尿病人可以吃牛肉丸子。牛肉丸子的主要成分是蛋白质，糖尿病人可以使用适量的蛋白质，如鸡蛋，牛奶，瘦肉，鱼等。糖尿病人不能够吃高热量食物，如油饼，油条，奶油，花生，瓜子，核桃，过甜的食物，油炸、煎炸食物，要多吃含纤维素多的新鲜蔬菜。

牛肉丸执行标准？

牛肉丸的食品标准号《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》（DBS44/ 005-2016）

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准管理办法》和《食品安全地方标准管理办法》，经广东省食品安全标准专家委员会审查通过

牛肉丸含铁吗？

牛肉丸含铁量比较高，牛肉中含有大量铁物质，可以避免缺铁性贫血。牛肉是一种动物性食物，里面含有丰富优质蛋白质和微量元素，尤其是蛋白质数量比较丰富，可以补充体内所需要的蛋白质含量，增强免疫力和抗病能力

牛肉丸执行标准哪个最好？

原来牛肉丸执行的标准有三个

分别是SB/T10610《肉丸》标准

SB/T10379《速冻调制食品》标准

以及DBS44 005-2016《汕头牛肉丸标准》

执行的标准不同，对肉含量的要求就不一样了

以一颗牛肉丸为例，

执行《肉丸》标准要求含牛肉45%

执行《速冻调制食品》标准要求含牛肉8%

执行《汕头牛肉丸标准》要求含牛肉90%

此外，并没有禁止混搭其他的肉类

如何鉴别牛肉丸牛肉含量？

牛肉丸是一种以牛肉为主要原料的丸子，在制作过程中可能会加入一定比例的淀粉或其他添加剂，因此无法单纯通过肉眼观测来确定其牛肉含量。以下是几种鉴别牛肉丸牛肉含量的方法：

看价格：牛肉价格相对较高，因此如果价格过低，可能牛肉含量就不高。

观察口感：真正的牛肉丸口感鲜嫩，有明显的牛肉鲜味，如果丸子口感松散、无味，则可能牛肉含量不高。

观察颜色：真的牛肉丸颜色通常比较深，呈现出棕色或深红色，如果颜色过于浅或鲜艳，可能是添加了色素。

查看标签：正规的牛肉丸包装上会注明产品成分，包括牛肉含量、淀粉含量等信息。

需要注意的是，不同品牌和制作方法的牛肉丸牛肉含量可能会有所不同，在购买时还可以听取销售人员或其他消费者的建议，选择口碑好的品牌。